蛋黄酱微生物检测：守护调味品的安全

蛋黄酱富含营养物质，易受微生物污染。我国《GB 29921-2021 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》对蛋黄酱中的微生物指标有明确规定。检测项目主要包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

传统微生物检测方法采用平板计数法，通过培养计数确定微生物数量。快速检测方法中，实时荧光PCR技术可在数小时内完成致病菌检测，具有快速、灵敏的特点。酶联免疫吸附测定法（ELISA）则利用抗原抗体特异性反应，实现目标微生物的快速筛查。

为确保蛋黄酱食用安全，建议消费者注意查看保质期，开封后冷藏保存并尽快食用。生产企业应严格控制原料质量，加强生产环境卫生管理，定期进行微生物检测，确保产品质量安全。